噛めば噛むほど、ねっとりとした食感と舌にまとわりつくような甘み･･･
まさにイカ刺し界の王様です！
ですが、ここで島民ならではのより美味しいイカ刺しにするためのコツを御紹介です。
それは、「釣りたてより、いったん冷凍すべし」
冷凍して身を寝かせる事でさらに甘みが増します。( ..)φメモメモ
もし隠岐で活イカが手に入ったら、ぜひお試し下さいね～
次はエンペラ（耳）であります。
私はこの部分をフライにするのが大好きです。
薄い身と衣のサクサク感が絶妙で、ビールのおつまみに、子供さんのお弁当にぴったりです。
タルタルソース、ウスターソース、ケチャップ、七味マヨ･･･お好みでどうぞ。
そして最後に残った、足腰ですが･･･これが結構ボリュームがあるのです。
白イカが余るほど獲れていた時代には、捨てられていたことも多かったのですが、実は腰の方が身の部分より味は濃いのです！だから食べないという選択肢はありません！
今回は、隠岐の人には懐かしい味であろう、酢の物をご紹介いたします。
茹でたイカの足腰、薄切りの玉ねぎやきゅうりを味噌ベースの合わせ酢で和えます。
さらに山椒や胡麻を加えれば清涼感や風味もアップし、夏にぴったりの一品になります。
今日は（私の）家庭料理の紹介になってしまいましたが、隠岐諸島には絶品白イカ料理を味わえるお店がたくさんあります。
ぜひ御賞味下さいね！
以上、知夫里島のタケでした(^^)/~~~